卤菜糖色在油温转凉时放入即可，其做法如下：

1、备好所需的料，用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀；

2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后，将其煮3分钟。关火，将其捞出并洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉；

3、将藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破；

4、直接将卤料下锅，然后依次加入准备好的料；

5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右；

6、加入准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟即可。