水果蔬菜，就是水果和蔬菜的简称。还简称果蔬，是指可食用的水果和蔬菜，相对于肉食，是食物的一个类别。

果蔬主要化学成分主要有以下几种：

糖类：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇。纤维素和半纤维素：植物细胞壁的主要成分，不被人体消化，但有促进肠胃的作用。苹果酸：在果实中以仁果类的苹果、梨、及核果类的桃、杏、樱桃等含量较多。果蔬中以莴苣、番茄含量较多。柠檬酸：为柑桔类果实所含的主要有机酸。含氮物质：其中主要的是蛋白质和氨基酸，此外还有酰胺、铵盐，硝酸盐及亚硝酸盐等。