腌鹅蛋水和盐的比例１００：２０。

腌鹅蛋的做法：

1、锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化。

2、提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入清洗好的鹅蛋。

3、待煮开的盐水稍凉（大约９０度左右），直接倒入坛中没过鹅蛋即可。

4、坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制３０～４０天左右即可。

鹅蛋的营养分析：

１、鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

２、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

３、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

４、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

５、鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。