大蒜播种要适时。栽种时间在白露末秋分初，气温17摄氏度左右。播种前要晒蒜瓣1到2天。

大蒜栽培季节因南北各地气候不同而异。在北纬35度以南地区，冬季平均最低温度在负6摄氏度以上，幼苗能在露地越冬，可以秋播，翌年初夏收头，但海拔高的寒地如西藏、新疆等地，仍需春播，夏秋季收头。在北纬38度以北地区，冬季平均气温在负10摄氏度以下，大蒜在露地不能越冬，宜早春播种，夏季收获。但在新疆，如伊宁红皮可秋播。在北纬35度到38度之间的地区，春秋季播种均可。秋播因生长期长，积累养分较多，故蒜薹、蒜头的产量都高于春播蒜。