白菜炒后变黑的原因：

1、蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要；

2、维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色约深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多；

3、所以白菜会变黑是应为炒太久，维生素流失。

防止白菜炒后变黑的方法：

1、猛火；

2、油放多点；

3、最后放盐。