太古菜需要焯水，焯过水的太古菜特别鲜甜，口感爽脆。太古菜又叫塌菜，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品。太古菜含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，也被称为“维生素”菜。适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法。