要放油。炒方便面是将方便面煮软之后，加入火腿、白菜等食材，经过翻炒烹饪之后的美味食材，而在制作炒方便面时，是需要放入适量的油的，因为方便面本身含油量较少，在高温烹饪的过程中，会失去大部分水分，若不放油，方便面容易粘连、糊底等情况，一般建议炒方便时，放入3-5勺油即可。