凉拌核桃仁做法一：

核桃仁泡好去皮，拌上香椿苗，然后在料碗放入生抽、味精、香油、白糖、香醋调匀，倒入核桃仁和香椿苗拌匀；

凉拌核桃仁做法二：

1、材料：熟鸡腿肉六两、核桃仁二两、酱油五钱、辣椒油五钱、白糖一钱、精盐二分、醋几滴、香油几滴、花椒面少许、味精少许；

2、将鸡肉去骨，切成长条块，核桃仁放入开水稍烫捞起，撕去皮待用；

3、把鸡块、桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘，淋入香油拌匀即成。