其实莴笋的叶子和莴笋的根都是可以吃的，而且莴笋当中大部分的维生素含量都是在莴笋的叶子当中的，莴笋的叶子比莴笋的茎的维生素要高出五倍左右。

莴笋（学名：LactucasativaL.var.angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。[1]地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。