步骤：

1、将鱼拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。

2、去麟。用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。

3、去内脏。鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，从尾部去除里面的内脏，然后冲洗干净。

4、去除腮。将两面的鳃去除。

5、去腥线。将鱼内外清洗干净，在正反面鱼头鱼尾处各划一刀，抽出鱼腥线即可。