１、首先把南瓜表面清洗干净，切掉两头，挖出里面的瓜瓤。

２、切丝或者切片，切成片口感更脆爽一点。

３、青红椒切片，生姜和大蒜子切片备用。

４、瘦肉切薄片，加点干淀粉抓匀，吃起来口感更嫩滑。

５、锅里放油，烧热后下入生姜炒香，放入肉片炒至变色，下入蒜片，加料酒和生抽调味。

６、翻炒均匀后，下入南瓜片炒软，加盐、生抽和蚝油调味。

７、最后把青红椒放进去炒熟，加半勺白糖提鲜，出锅前倒点香油增亮色，撒点小葱碎即可。

小南瓜，葫芦科。皮为翠青色，上有淡黄色斑纹。与西葫芦长相相似，但形状有圆的，也有长的。小南瓜逐渐成熟后即为一般的金黄色的南瓜（因此部分地区称其为老南瓜）了。小南瓜营养成分虽不及老南瓜，但鲜美多汁，略带甜味，深受大众的喜爱。