还能吃。山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃，只是入菜时会显得不太美观而已。山药性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性。山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃。山药跟红枣搭配，具有强化健脾养胃的功效。