《本草纲目》中记载着鳅鱼有暖中益气之功效，其营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类，另外含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等，有“水中人参”之称，适宜脾胃虑寒、营养不良的气虑体质的人，是平性食物。