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为什么做蛋糕要放盐

更新时间: 2020-10-09 00:00:00

其实,这是一种味觉能增强另一种味觉的现象,被称作为对比效应。当然盐的用量只能为糖量的1—5%;盐加得太多,就成椒盐味了。此外,在酸味食物中加点盐,会增强酸味;而在咸味食物中加点醋,则能感到更咸。烹饪调味时应注意这一现象。吃西瓜时遇到了瓜不甜,有人开玩笑说加些糖吧。其实,根据对比效应,撒些盐也不错。所以,李白有诗句:玉盘杨梅为君设,吴盐如花皎白雪。以上所说的是同时对比。此外,还有先后品尝不同味感时产生的继时对比现象:喝了糖水再吃水果,肯定索然无味;喝了糖水后去尝酸味,则会感到更酸。因此,菜肴较多时,上菜顺序要考虑先上清淡的,后吃味道浓的。这样才能渐入佳境,更利于品尝美味。

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