1、粉浆调制：粉浆配方，蛋黄１个，低筋面粉１００克，水１３０克，无铝泡打粉四分之一小勺，盐适量。

2、油温控制：炸的时候油温用筷子试一试，冒出密集的气泡，六七成热即可。太高，外面容易焦糊；太低，茄子又吸油太多。

营养价值：

1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等营养成分。

2、茄子维生素Ｐ含量高，每１００克中含维生素Ｐ７５０毫克。纤维中含维生素Ｃ和皂草甙，可降低胆固醇。

注意：生吃茄子会中毒。