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如何防止面包烤后回缩

更新时间: 2021-04-28 00:00:00

烤好面包后应立刻将模具倒扣,待到冷透后再脱模,这样就可以避免面包回缩。在烤面包时,不应该将面包烤得过干,这样也容易导致回缩。面包烤好出炉后也可以颠一下,把烤盘扔桌子上摔一下,排掉空气,这样不容易收缩。

面包表皮起皱原因有:1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又回缩。如果是这个原因的话,那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。

2、面包面团太软,内部支撑力不足,烤时表皮膨胀,出炉后回缩。适当减少配方中的水量。

3、面包最后醒发发得太大,面筋不足,支撑力不够。注意醒发的体积,在2-3倍之间最好。

4、烘烤上火或整个炉温温度太低,以至于面包在炉内发酵过度,没有及时定型。适当提高炉温或上火温度。

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