马齿苋中含有大量的草酸成分，而焯水这一步骤能去除其中的部分草酸含量，因此食用马齿苋之前要进行焯水这一过程。马齿苋（学名：PortulacaoleraceaL）是石竹目、马齿苋科的一年生草本，其花期是5-8月，而果期是6-9月，它在中国南北各地均有产出，主要特点是耐旱亦耐涝、生活力强，一般生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。