笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

主料：五花肉500克，笋干300克。

调料：食盐二分之一勺，冰糖1小把，姜1小块，蒜1瓣，料酒1勺，老抽1勺，葱白10克，干山楂4片，水适量。

笋干红烧肉的做法：

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软。

2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段。

3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮。

4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。

5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒。

6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀。

7、加入干山楂和开水，水量要没过肉，转小小火炖煮40分钟。

8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁。