切块加盐腌制，然后晒干炊熟。再加入浸糖、甘草腌制，最后晒干即可。通过这种精工细作式的腌制过程，进一步开发、提升老香黄的药用价值，使之具有增进食欲、理气化痰功效。因此老香黄成为潮人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。

老香黄，潮汕凉果的一种，别称老香橼、佛手香黄，是用佛手柑（也称五指柑、蜜罗柑或福寿柑）的果实腌制而成的，因其药用价值显著备受潮人青睐并享誉海内外。