黄豆酱的制作方法和配方
准备食材:黄豆、面粉、凉盐开水。制作黄豆酱一共分为五个步骤,下面是详细步骤:
第一步:泡黄豆过夜
黄豆挑拣坏掉的出来,清水搓洗干净;用冷水泡一夜至粒粒饱满。
第二步:将黄豆裹面粉
将豆子煮至熟透,沥干水分。撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀包裹上面粉。
第三步:均匀平铺
均匀的平铺在簸箕里,用棉布包裹不暴露在外面,夹紧,放阴暗、潮湿的地方,底部架空。
第四步:等待发酵
五天左右等待发霉,期间用手试布,表面升温,代表在发酵。一定不要让豆子暴露出来,会长出不好的黑菌。
第五步:装入容器
放入无油无生水的容器,加入冷盐开水。太阳下暴晒后放凉再搅拌。晒好后表面倒上香油,密封后放冰箱即可。
总结:以上就是关于黄豆酱的制作方法和配方的具体操作步骤,希望对大家有帮助。