具体制作步骤：

1、将土豆洗净并切成细丝，加入盐浸泡；

2、将两个鸡蛋打入碗中打散，加适量水后搅匀；

3、将红干椒切碎，把蒜拍扁后切末，再把香菜切末；

4、将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调汁并搅拌均匀；

5、锅中放油烧热后倒入鸡蛋翻炒，炒熟后将鸡蛋取出盛好；

6、炒锅另倒油，油热后先放蒜末和红椒爆香，接着倒入泡好的土豆丝翻炒，再放入炒好的鸡蛋翻炒；

7、然后加适量盐和味精翻炒均匀；

8、关火后撒上香菜末，