腌水咸菜的制作步骤如下：1、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去掉毛须、叶子、泥土，清洗干净。2、将洗好的芥菜装进大缸，离缸口20厘米为宜，方便搅动。3、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。4、用干净的木棍搅动使盐溶化，放在室内阴凉处。5、经常用木棍搅动，一个月后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。6、在搅动的时候尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以停止加盐，每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。