用料：

牛肉，大葱，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，白胡椒碎，生姜，大蒜，淀粉，水，油。

做法：

选择筋膜较少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆着纹路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。（一般新鲜的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷冻室，稍微冻一会儿，就比较好切了。）

将切好的牛肉放入盘中，加白胡椒碎、３勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一点盐和一勺料酒，搅拌均匀。

往牛肉中加入适量的清水，抓匀，让牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓匀。（牛肉多吸收水分，这样炒出来的牛肉才够嫩滑。）

将上浆后的牛肉片腌制１０分钟，使牛肉入味，加一勺油，搅拌均匀。（加了油以后，牛肉片下锅容易滑散。）

将大葱洗净，切成小段儿备用。

把锅先烧热，倒入适量的食用油，下牛肉片炒。

炒至牛肉变色断生后先出锅。

锅内再倒一点油，下葱姜爆香，倒入切好的大葱片翻炒均匀。

待葱段变蔫了，倒入刚才盛出来的牛肉片，翻炒均匀即可出锅。