生吃蔬菜好处：蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，可以提高免疫力、促进胃肠蠕动、代谢废物、增强饱腹感、控制体重。坏处：易造成消化不良，拉肚子，可能会吃进去一些有害的东西。

蔬菜在生吃与熟吃中哪个营养最好在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒、都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分“娇气”，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。

两大门派各有说法

生吃派认为：

1、欧美国家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。

2、生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留。

3、生吃蔬菜可以增强饱腹感。

熟吃派认为：

1、蔬菜有农药残留或者细菌，加热可以对部分残留进行分解，杀灭细菌。

2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。

3、蔬菜做熟比较软，口感好，不伤胃。

4、营养素会得到提升，如番茄红素和β胡萝卜素。