１、白眼鱼去鳞去内脏去鳃，用刀剁成长8厘米的大块。

２、切好葱花，姜，蒜。放在一边备用。

４、锅中烧热加油，放入鱼，改用小火炸至金黄。

５、炸好的白眼鱼，要不时的翻动，以免粘锅。依次放入葱姜蒜，料酒，醋，盐，酱油。

６、放入没过白眼鱼的凉水，改中火，炖至20分钟。

７、待快熟时，改用小火收汁。美味的白眼鱼可以装盘上桌了。

鱼是最古老的脊椎动物。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境-淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。世界上现存已发现的鱼类约三万二千种，鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中，海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中。中国计有二千五百种，其中可供药用的有百种以上，常见的药用动物有海马、海龙、黄鳝、鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼（鳔为鱼鳔胶）、大黄鱼（耳石为鱼脑石）肝油（维生素Ａ和维生素Ｄ）的主要原料。大型鱼类的胆汁可以提制胆色素钙盐，为人工制造牛黄的原料。鱼类各纲之间的差异之大就如陆生脊椎动物各纲之间。一般认为，鱼类是体滑而形如纺锤、呈流线型、具鳍、用鳃呼吸的水栖动物，但更多的种类不符合此定义。有的鱼体极长，有的极短；有的侧扁，有的扁平；有的鳍大或形状复杂，有的退化乃至消化；口、眼、鼻孔、鳃开口形状位置变化极大。鱼类是人类的重要食物。过度捕捞、污染和环境变化都会破坏鱼类资源，鱼类捕食，有助于控制疟疾等蚊传疾病。鱼是行为学、生理学、生态学及医学的重要实验动物。