花生营养物质：

含氮物质除蛋白质。氨基酸。生物碱：花生碱、甜菜碱、胆碱，花生碱实际是不纯的胆碱。花生种子中还含三萜皂甙。种子的子叶和胚轴部分的非皂化部分主要是甾醇，已确证的有豆甾醇、菜油甾醇、胆甾醇和24甲撑胆甾醇。