麻雁的做法步骤如下：

1、准备食材麻雁、料酒、盐、生抽、姜片，葱、干辣椒、花椒、老抽。

2、将麻雁肉洗干净，切成中等大小的块状，同时将过于肥厚的鸭皮剔下来。

3、把切好的鸭肉放在碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

4、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，压出鸭油。

5、待鸭油出来完以后，盛出鸭皮，把干辣椒、花椒放在剩下的鸭油中，炒香。

6、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟，到老抽上色，将准备好的啤酒倒在锅中