一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线，一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来，慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。再用剪刀剪破虾头和虾身连接处。

虾头不宜吃，因为虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，虾头难免会有一些细菌。

虾线就是虾的肠道，处理掉一方面是为了干净，另一方面是防止虾线中的苦味掩盖虾本身的清甜味。