榴莲果实香味成分有硫化氢、乙基氢化二硫化物、几种二烷基多硫化物，乙酸乙酯等化学成分。

榴莲臭是因为其果实中含有硫化氢，其标准状况下是一种易燃的酸性气体，无色，在榴莲果实成熟后会散发出低浓度的硫化氢气体，有臭鸡蛋气味，闻起来令人厌恶，但果实本身富含营养。