1、准备卤好的卤肉，切片。

2、焯烫浸泡好的春笋，已经没有涩味和草酸了。

3、干辣椒用水浸泡几分钟切段。干辣椒泡水后炒的适合不会糊，颜色好看。

4、锅里放适量油，放入姜丝和干辣椒煸炒出香味。

5、放入卤肉翻炒一下，加适量的生抽，盐，翻炒至断生即可出锅。

卤肉，又称之为卤菜。是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。

中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。