让羊肉变嫩的关键是放盐的时间，不要一开始就放盐，要等羊肉变色后再放盐，这样保证炒出来口味鲜嫩。羊肉的做法。

1、羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水。

2、锅内放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂锅。

3、加姜块，葱段，热水，老抽，盐，料酒，干辣椒，大料，花椒， 甘草，肉桂，茴香，陈皮，砂仁，丁香，山楂片，大枣，枸杞，放入沙锅。

4、慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆面筋等。