1、用些许食用碱洗净七寸，用水冲洗干净后，用腌料腌好，冷藏２小时。

2、莴笋切大块用少许盐腌半小时，把水挤掉，辣椒切块，大蒜切碎。

3、七寸去掉腌制液，下热油锅炸至金黄，不要炸太干，晾冷后切厚片。

4、锅里放少许油，爆香大蒜，辣椒，放入莴笋炒至半熟，再放七寸，蚝油，翻炒均匀，沿着锅边放一点水，再翻炒均匀，关火起锅即可。

猪七寸即猪肠，是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，脂肪含量不同，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。