纳豆不会变质。纳豆的黏丝中含有特殊成分，这种成分是氨基酸的材料，谷氨酸的化合物，分子构造是D体构造。自然界存在的氨基酸的构造，都是L体构造。拥有D体构造的纳豆菌对于微生物的种类来说束手无策，纳豆菌的构造是D体，自己的保护力很强。因此有“纳豆是不会腐烂的”的说法。

吃纳豆的好处：一、纳豆可以调节肠道内菌群平衡，促进肠道蠕动，促进排便，改善患者的便秘症状。

二、具有美容养颜的功效，纳豆含有维生素E，对皮肤是有很好的作用的。

三、可以起到降血压的作用。

四、纳豆的营养物质能够增强人体的抵抗力和免疫力。

五、纳豆还具有降低血糖以及血脂的作用。