红皮土豆切开有紫色能吃。土豆发紫并不是有问题，是有一些氧化了的缘故，发紫色的土豆是没有问题的。青色的土豆是属于有害的，不能吃。土豆属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。