可以用炼乳代替。做法：蛋黄蛋白分开，放入打蛋盆中。在蛋黄中加一个全蛋，油和炼乳拌匀。筛入低筋面粉，搅拌蛋黄糊。用打蛋器打发至九分发。挑取一部分蛋白糊到蛋黄糊中，分三次混匀。蛋糕糊倒入模具中，轻震一下。预热好的烤箱１５０度３５分钟。出炉后轻震一下，立刻倒扣冷却。最后脱出底部即可。

做法：材料：蛋黄糊蛋黄３个＋１个全蛋，低粉80克，油35克，炼乳90克，蛋白糊：蛋白３个，糖40克，模具：学厨７寸中空加高戚风模具。

1、３个鸡蛋蛋黄蛋白分开，分别放入２个打蛋盆中。再在蛋黄中加入一个全蛋，再加入油和炼乳，充分搅拌均匀。

２、筛入低筋面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊，一旁备用。３个蛋白分３次加糖，用电动打蛋器打发至九分发，出现弯钩即可。

3、挑取一部分蛋白糊到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法，分三次混合均匀，注意不要画圈搅拌，以免消泡。

4、混合好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震一下。预热好的烤箱１５０度３５分钟左右。（我这个是烤箱设定温度，实际可能是１４０度吧。）

5、越长越高，完美地裂开。出炉后轻震一下，立刻倒扣冷却。完全冷却后是平模具的。脱模要好看，最好是不用工具，徒手脱模。先用手扒拉蛋糕四周，与模具分离。

6、最后用同样的方法，脱出底部。不要担心蛋糕会变形，一个成功的戚风，是可以随便蹂躏压扁的，抖一抖，就恢复原状，弹性很好的。