酸辣血旺的做法：

1、炒锅中加入食用油，放入黄豆，小火炒至微黄，捞出平铺放凉。

2、芽菜、榨菜切末。将芽菜末、榨菜末、精盐、酱油、胡椒粉和醋在碗中调匀。

3、将血旺块切成厚片。

4、锅中加入冷鲜汤，加入血旺、猪油，中火煮至微开后转小火，煮至血旺熟透变色。

5、将煮好的血旺盛入碗中，加入碗中调匀的调料，淋入辣椒油，撒上花椒粉、酥黄豆和葱花即可。

识别毒血旺的方法：

看：正常猪血颜色较深，一般呈深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。

摸：正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重；有问题的猪血相反。

捏：正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

尝：正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题。