解释如下：

1、我们挑选的大白菜一定要实心，干净，大小中等；

2、将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用，找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水；

3、烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实；

4、一定按要求选菜，另外腌制过程中放置的地方要保持阴凉，避免过热，避免冷冻。