(1)烩面怎样和面更筋道

1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。

2、第三次饧好的面已经相当光滑。

3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。

5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。

6、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。

(2)怎样和面炸出的菜角皮又薄又酥

操作如下:

1、准备材料：面粉500克，韭菜150克，菠菜150克，鸡蛋2个，木耳适量，虾皮20克，盐、食用油、香油适量；

2、面粉用滚水烫成雪花状，凉凉和成光滑的面团；

3、把木耳泡发洗净，菠菜、韭菜洗净沥水；

4、将韭菜、菠菜、木耳切碎；

5、把鸡蛋打匀，炒散；

6、把所有菜放到盆里，先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、适量芝麻油拌均；

7、拌好馅料，每一份擀成薄薄的面皮；

8、取一个面皮包入馅料；

9、折叠面皮捏合边缘，用拇指和食指碾成花边；

10、依次包好所有的菜角；

11、锅中加入食用油加热，看到锅中中间的油开始向四周冒泡下入菜角，中低温炸制；

12、沥净油份，装盘即可。

(3)怎样和面劲道

方法：

1、和面讲究比例，面粉与水的比例通常为25比9；

2、面里需要添加点食盐；

3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间不宜过长面易发，时间过短面不好擀；

4、擀面时要擀平，薄面最好用玉米面；

5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，和出来的面更劲道。