(1)怎样和面炸出的菜角皮又薄又酥

操作如下:

1、准备材料：面粉500克，韭菜150克，菠菜150克，鸡蛋2个，木耳适量，虾皮20克，盐、食用油、香油适量；

2、面粉用滚水烫成雪花状，凉凉和成光滑的面团；

3、把木耳泡发洗净，菠菜、韭菜洗净沥水；

4、将韭菜、菠菜、木耳切碎；

5、把鸡蛋打匀，炒散；

6、把所有菜放到盆里，先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、适量芝麻油拌均；

7、拌好馅料，每一份擀成薄薄的面皮；

8、取一个面皮包入馅料；

9、折叠面皮捏合边缘，用拇指和食指碾成花边；

10、依次包好所有的菜角；

11、锅中加入食用油加热，看到锅中中间的油开始向四周冒泡下入菜角，中低温炸制；

12、沥净油份，装盘即可。

(2)饹饼要怎样和面更软和

材料：面粉500克、水250克、盐。

步骤：

1、先准备500克面粉，250克水，3克盐；

2、把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，面团揉好之后醒发30分钟。

注意事项：

1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分；

2、如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩；

(3)拉面怎样和面

1、拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量；

2、面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开；

3、为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。