壹.绿橄榄菜怎么炒好吃

主料：橄榄菜350克、花生油适量、食盐适量、鸡精适量、蒜3瓣、元贞糖适量。

1、橄榄菜去掉老梗和老叶，浸泡洗净沥干切段。

2、油锅下拍碎的蒜爆香。

3、放入橄榄菜翻炒。

4、加盐、糖、鸡精炒匀即可出锅。

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具清、鲜、爽、嫩、滑等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。清代中期，澄海县外砂乡有乾亨菜廊、天盛菜廊和顺昌泰菜廊等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。

贰.干橄榄菜用焯水吗

干橄榄菜不用焯水，在吃橄榄菜的时候我们要清洗好才行，对青炒或是跟香菇混炒的橄榄菜来说，我们就可以选择直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。

橄榄菜大体看上去感觉都差不多，但是其实也是有区别的，经常拿来的清炒着的橄榄菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了，这样的橄榄菜比较健康。

叁.橄榄菜炒豆角怎么做

1、材料： 四季豆1把、橄榄菜2汤匙、大蒜3瓣、盐少许、味精少许。

2、做法：第一步四季豆摘去两头和茎脉后洗净切粒，大蒜压成蒜茸备用。 第二步炒锅内倒入适量油烧热后，倒入蒜茸爆出香味，然后倒入橄榄菜一起翻炒几下。第三步最后倒入切好的四季豆末一起大火翻炒1分钟，起锅前调入少许盐和味精炒匀即可。

肆.橄榄菜四季豆

1、四季豆洗净，切蒂去筋，瘦肉剁成肉末备用。

2、切碎成小粒，入开水锅中焯熟后捞出泡入冷水中。

3、热油锅，放入姜蒜末和辣椒碎爆香。

4、加入豆角炒至变软变色。放肉末，适量生抽和蚝油调味，放橄榄菜继续翻炒至入味，盛出。