原因：油温过热。

炒菜烟少的方法：

1、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度；

2、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动；

3、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候；

4、做好准备工作。在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。