当肉七分熟的时候放酱油最好。

原因：

1、过早的放酱油会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感；

2、酱油过早地放入，长时间烹煮后肉的营养价值也会降低；

3、过晚的放入酱油会使得肉不入味，味道不好。