木耳一定要泡透泡软，没完全泡发就下锅是一定会炸的。泡完一定要把水沥干，另外不能热油就放木耳炒。

我炒木耳都是反操作的，热油先放葱段姜片，炒出葱姜味后倒入酱油、少许糖和鸡精，闻到熟酱油的香味加一汤匙的水，然后再放进木耳，炒软之后，倒一点点香油炒匀出锅。盛盘后撒一点葱丝和香菜丝。想更香一点就炸一点花椒油泼上。