凉拌茄子需要准备材料：茄子、蒜末、香菜、芹菜、红辣椒、蚝油、生抽、白砂糖。共分为4个步骤。以下是详细操作：

第一步：食材加工

茄子去蒂，对半切，打花刀。蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，红辣椒切丁。

第二步：蒸茄子

茄子隔水，大火蒸20分钟，

第三步：勾兑调料

倒入切好的食材，加蚝油、生抽、白砂糖，搅拌均匀。

第四步：淋调料

淋在茄子上即可。

总结：以上就是关于凉拌茄子怎么做好吃又简单的具体操作步骤，希望对大家有帮助。