绿色或红褐色。枣皮绿色且没有光泽的是生枣，枣皮是红褐色没有光泽就是未成熟就被摘下捂红的冬枣。

冬枣，亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、庙上冬枣、沾化冬枣。是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣属于鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。分布于山西、河北、山东等地。冬枣一般在阳历10月-11月份自然成熟，因北方天气入寒较早，因此得名冬枣。冬枣的最大特点是维生素C含量极高，每100克果肉维生素C含量高达380～600毫克。