1、准备食材：黄瓜、鸡蛋、红辣椒、葱、姜片、食盐、鸡精。

2、黄瓜切片，鸡蛋打碎搅匀，葱姜切片，辣椒切段。

3、锅中热油，将鸡蛋入锅炒后盛出到碗中备用。

4、热锅入油，加入葱、姜、红辣椒煸香后，倒入黄瓜片翻炒。

5、倒入鸡蛋，翻炒后加入清水、食盐。

6、出锅前加入鸡精，翻炒后出锅即可。

黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。