发酵时间过长，凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点,上面会有层淡黄色的水，是正常的离水现象，并非坏掉变质。这种水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。在加菌粉搅拌的环节,要充分搅匀起泡,才能充分融合,才会发酵更充分。做完后放到冰箱里钝化24小时,口感会更细腻。鲜奶的含水量不同，含水量高的酸奶发酵时会有水分渗出。环境温度的影响，酸奶机因为环境温度的影响，工作温度不确定，无法准确确定发酵时间。制作方法:用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，加入余下的鲜奶，继续搅匀，盖上盖子，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵。时间一般设定8到12小时。