可以。长芽以后的生姜并不会产生明显的毒副作用，但营养价值相对来说没有新鲜的那么丰富。生姜本身属于一种温热性质的药材，适量的食用可以有效的预防风寒感冒。但已经腐烂的生姜就不能再吃了。把姜切开，发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。