清理好的带鱼（去脏，去银白色表皮）放入盘中，撒少许盐，放入姜片，倒三勺料酒和适量的水，用手抓一抓，目的是去腥的同时又入了点点咸味。倒入适量土豆淀粉。油热放入带鱼。煎的时候这边可以调糖醋汁，倒入水、酱油、香醋、白糖和盐一起搅拌，想放料酒的也可以再放一点点料酒，调好料汁备用。煎好的鱼盛出备用。油热放葱段、姜片、蒜瓣儿炒香。倒入事先调好的料汁。倒入煎好的带鱼。等待几分钟就可以出锅了。