这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。传统的馒头发面，都是用一小块面引子和在面中，然后要在比较合适的温度下，进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。